特色川味小吃鸳鸯龙虾火锅的做法详解

人气 6065   2012-7-11 18:59

鸳鸯龙虾火锅是四川当地民俗的一种传统精品美食,由于新派四川菜“双味龙虾”衍生而出来的。其运用于现在大街小巷各地火锅美食流行的鸳鸯火锅的两种锅底料,然后烹饪煮熟小龙虾,将龙虾留尾去壳,再配上荤素搭配佐料,其味道可以说是清新尤佳,辣味十足,一种食物两种吃法别有一番韵味。

做法有如下材料:

带壳大龙虾一只(体重大约为800克),鳝鱼切成鱼片形式(体重约合400克),水发环喉(约200克),然后配合一些调料泡水粉丝、菠菜、黄豆芽、豌豆分别100克左右,还可以配上一些自己喜欢的主食如油炸豆腐、馓子、莲花白、葱姜等各少许。

给火锅中配上约2KG的火锅锅底汤,猪油100克、牛油150克、干辣椒节50克、冰糖50克,外加料酒、胡椒粉、味精和豆豉少许。关键所在是虾肉应该用刀切成薄片而且要整齐,入锅后不易久烫,和配好的主食一起食用口味更佳。

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