所谓两头大，是指市场需求量大、政府统计数字大，而中间小则是指养殖户的实际养殖规模小。这就造成了市场供不应求的局面，导致价格暴涨。之所以会出现政府统计数据大，笔者认为这跟政府的舆论导向和现行的农业规模化产业政府补贴政策有密切关系，在这里不作展开;小龙虾的销售市场主要在欧洲和美国，据了解，小龙虾近几年已成了湖北省农产品出口创汇的主打产品，而国内消化能力并不大，这就导致了小龙虾海外市场依赖性强的命运;

其实养殖户的实际养殖面积却相对不足。举个例子，笔者所在的养殖公司，实际养殖面积一百余亩，而上报黄破区农业局的官方统计面积是133.3h耐，相当于公司所在村整个行政村的可耕种土地面积，这是某些部门和企业受利益驱使的结果。这也导致了社会上很多闲散资金和民营企业投资龙虾养殖，拉大了面积的虚实比例。