龙虾是一种头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小最大类虾种，是名贵的海产品。在全世界400多种龙虾中北美洲是龙虾分布最多的大陆。但是其多数经济价值较低。而龙虾的血液很特别，为淡蓝色。龙虾有很强的趋水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活。龙虾生性好斗，在饲料不足或争栖息洞穴时，往往出现凌强欺弱、欺小怕大现象。龙虾喜栖息于水草、树枝、石隙等隐蔽物中。该虾昼伏夜出，不喜强光。龙虾喜欢掘洞，并且善于掘洞。

麻辣小龙虾是湖南的特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。其色泽红亮，口感香辣鲜浓。

其制作方法是将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；如何在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；并且加入各种调料用大火烹煮。水沸腾3分钟后将准备好的调料适当倒入，闷一会儿；转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。